A table avec les pieds-noirs

La cuisine pied-noir apparaît rétrospectivement comme la mémoire d'une communauté qui, au fil des ans et des aléas de l'Histoire, s'est constituée une culture et un art de vivre.

2005. 170 pages

Plus de détails


18,00 € TTC

LAC001


- Kémia : (Olives vertes cassées, Olives noires en saumure au laurier, Tramousses)

- Salades : (Salade algérienne de riz, Salade d'artichauts, Salade de carottes épicées ,Salade de cervelles, Salade de clémentines, Salade de figues fraîches à l'eau de fleur d'oranger, Salade de lentilles au cumin, S'latat aux oignons et aux olives, etc.)

- Soupes - Potages : (Caldero, Chorba aux légumes secs, Gaspacho andalou, Harira aux pois chiches et aux fèves, etc.)

- Entrées : (Bastela (Pastilla), Bestels à l'agneau, Beurecks tunisiens, Bricks à l'oeuf, Bricks à l'oeuf et à la coriandre, Calentica, Empanada de Pilar, Frita au poulet)

- OEufs : (Omelette aux anchois, Omelette algérienne, Omelette à la butifarra, Omelette espagnole, OEufs à la mode gitane)

- Pâtes - Semoules - Riz : (Macaronade aux anchois, Pâtes Mogador, Terrine de macaronade, Timbale napolitaine, Arroz con menudos (riz aux abats), Couscous au beurre, Couscous aux dattes, Couscous du Constantinois, Pain à la semoule ou kesra, etc.)

- Volailles : (Lapin aux olives, Poulet aux coings, Poulet au jus, Poulet aux piments, etc.)

- Viandes - Abats : (Boeuf bouilli aux pommes de terre, Maguina tunisienne, Meguinah algérienne, M'loukhia de boeuf, Cocido, etc.)

- Poissons - Crustacés : (Albondiguillas de pescado, Beignets de morue, Bonite à la tomate, Crevettes frites au persil, Encornets en persillade, Espadon à la sicilienne, Lisettes de l'Algérois à la tomate, etc.)

- Légumes - Légumes secs : (Artichauts à la juive, Beignets de pommes de terre, Pommes de terre râpées aux oeufs, Fèves à la soubressade, Légumes en mayonnaise à l'orange, Loubia en sauce, Piments doux frits, etc.)

- Desserts - Liqueurs : (Almendrados ou macarons (2e version), Beignets à la fleur d'oranger, Beignets d'orange de Kabylie, Churros (beignets allongés), Coings à l'eau-de-vie, Cornes de gazelle, Mouna, etc.)

- Confitures : (Confiture de coings du Bardo, Confiture de pêches au sirop)

 

Format 210x150.

Aucun commentaire n'a été publié pour le moment.

Seuls les utilisateurs enregistrés peuvent poster des commentaires.

Pierrette Chalendar
Les éditions Lacour - Ollé

Rechercher

Panier  

(vide)

Auteurs